椒鹽茄盒
材料：茄子、馬鈴薯、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）馬鈴薯煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠乾水分切碎。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖
4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色撈出，瀝乾油裝盤。
6、吃時可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
(圖文擷取自陳月卿的100道素菜)