梅乾菜燒茄子
材料：茄子、梅乾菜、紅尖椒
做法：
１、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠乾水份，放入油中炸至軟，撈出，瀝乾油；梅乾菜用水泡開，洗淨後，擠乾水份；紅尖椒切絲。
２、起鍋熱油，爆薑絲，放入梅乾菜和紅尖椒翻炒，炒至梅乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和梅乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
(圖文擷取自陳月卿的100道素菜)
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